Azienda Agricola Mattarelli

Dove: Pofi, Lazio

L’Azienda Agricola Mattarelli nasce nel 1970 a Pofi, piccolo paese del Lazio, fondata da Raimondo Mattarelli. Fin dall’inizio il suo punto di forza è stata la coltivazione di ortaggi in serra, che permette di avere verdura di qualità tutto l’anno, anche fuori stagione. Per decenni l’azienda ha portato i suoi ortaggi freschi nei mercati rionali e nella grande distribuzione.

A cinquant’anni dalla fondazione ha fatto un passo in più: trasformare le proprie verdure in creme, pesti e sott’oli. La terra rossa della zona dà sapore e colore agli ortaggi, che vengono coltivati senza fitofarmaci e poi raccolti e lavorati solo dal personale dell’azienda, in una filiera corta che va dal campo al vasetto.

Cosa produce

• creme di broccoletti, di zucchine e di zucca
• pesto alle melanzane e pesto ai peperoni
• composta di cipolle rosse

Le creme hanno un’alta percentuale di verdura e olio extravergine d’oliva, e si usano come condimento per la pasta, spalmate sul pane o sui crostini, per accompagnare i formaggi o arricchire un aperitivo. La composta di cipolle rosse è perfetta con formaggi stagionati e carni.

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