Il tartufo è l’alimento più pregiato al mondo se rapportiamo il suo prezzo al peso. L’Italia esporta in media circa 70 tonnellate l’anno di tartufi (di tutte le varietà) ed è senza dubbio il maggior produttore mondiale.

Infatti il frutto più nascosto della Terra, raro e introvabile, cresce spontaneo proprio nella nostra Penisola. La varietà più ricercata è il Tartufo Bianco d’Alba, si tratta del più pregiato e costoso di tutti. Il prezzo si aggira intorno ai 2000€ al Kg, ma spesso viene venduto anche ad un prezzo più alto.

Per la varietà “Tartufo Bianchetto” invece il prezzo è di circa 400€ al Kg. I tartufi bianchi sono più pregiati di quelli neri, ma nonostante ciò esistono anche varietà “scure” con valore di mercato elevato. Il Tartufo nero viene venduto ad un prezzo compreso tra 200 e 500€ al Kg.

Tartufi: la ricerca

Il tartufo, di qualsiasi tipologia, è difficilissimo da trovare. La ricerca di questo pregiato prodotto italiano non è affatto un’attività semplice o improvvisata. Il cercatore dovrà disporre di un patentino apposito, ottenuto dopo aver superato il relativo esame.

Ovviamente i tartufi non sono visibili perché interrati, la ricerca infatti avviene con l’ausilio di un cane, detto proprio “cane da tartufo”. La migliore razza di cane indicata per questo tipo di attività è il Lagotto Romagnolo.

Sarà difficile inoltre anche trovare la zona dove cresce questo prezioso “fungo”. I cercatori professionisti non riveleranno mai le zone in cui effettuano le ricerche, ma custodiscono gelosamente questo segreto.

La difficoltà nel cercare i tartufi, e la loro rarità giustificano il prezzo esorbitante di vendita.

Tartufi italiani

I tartufi sono ricercatissimi tra gli Chef, soprattutto quelli stellati, disposti a pagare cifre enormi per averne anche solamente pochi grammi. Il tartufo infatti è in grado di insaporire qualsiasi piatto, lo rende pregiato e molto più gustoso.

Le varietà di tartufo sono:

• Bianco Pregiato
• Nero Pregiato
• Moscato
• Nero Estivo
• Uncinato
• Nero Invernale
• Bianchetto
• Nero Liscio
• Nero Ordinario