La tomate San Marzano est un légume cultivé en Campanie. Seules les tomates des régions d'Agro Nocerino et de la vallée de Sarno peuvent bénéficier de l'appellation DOP.
Bien sûr, l'authenticité du produit est garantie par le Consortium pour la protection des tomates. Mais l'histoire de cette variété, que l'on trouve uniquement dans certaines régions de Campanie, est bien plus intrigante et fascinante.
Selon certaines reconstitutions historiques, la naissance de la première culture de tomates San Marzano remonte à 1770. Cette année-là, le vice-roi du Pérou, en voyage en Campanie, fit don de quelques graines au roi du royaume de Naples.
Ces tomates ont été plantées dans l'une des zones les plus fertiles de Naples, aujourd'hui située à San Marzano sul Sarno. Le sol volcanique a ensuite contribué à la naissance de cette variété de tomate particulière et unique.
Tomate San Marzano : Caractéristiques
La tomate San Marzano est facilement reconnaissable parmi des milliers d'autres. C'est la seule à avoir la forme allongée typique. Toutes les autres sont généralement rondes et de taille variable.
Ce produit typique de Campanie peut cependant être de toutes tailles, de petit à grand. Sa couleur typique est le rouge, et il se caractérise également par l'absence de pédoncule et une maturation échelonnée.
Avant d'atteindre sa pleine maturité, la tomate subit une coloration allant du vert-jaune au rouge vif. Les véritables tomates Pomodorino San Marzano AOP mesurent entre 60 et 80 mm de long.
Avec une pulpe compacte et charnue, elle est principalement utilisée pour la réalisation de sauces, de tomates pelées et de conserves alimentaires.
Elle cuit beaucoup plus rapidement que les autres types de tomates et est à son meilleur lorsqu'elle est utilisée pour préparer des sauces, où elle conserve parfaitement toute sa saveur.
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Valeurs nutritionnelles
Les tomates San Marzano sont un aliment de base du très apprécié régime méditerranéen. Elles sont indispensables, surtout en été. Riches en protéines, elles sont recommandées pour une consommation quotidienne.
Pour 100 g de tomates cerises, la valeur calorique est extrêmement faible et équivaut à 17 kcal.
La valeur nutritionnelle ci-dessus provient de :
63,53 % de glucides ;
25,88 % de protéines ;
10,59% de matières grasses.
Zone de production:
Comme déjà mentionné, pour obtenir l'appellation DOP, la tomate San Marzano doit être cultivée exclusivement dans la zone Agro Nocerino Sarnese, ou dans la Vallée de Sarno.
À l’exception de la commune de Montoro, dans la province d’Avellino.
Les autres zones de production se situent toutes dans les provinces de Salerne et de Naples. Parmi les plus importantes, on trouve :
San Marzano sul Sarno (SA); San Valentino Torio (SA); Scafati (SA); Baronissi (SA); Fisciano (SA); Marché San Severino (SA); Château San Giorgio (SA); Siano (SA); Roccapiemonte (SA); Nocera Inférieure (SA); Nocera Superiore (SA); Sarno (SA); Pagani (SA); Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Striano (NA); Poggiomarino (NA); Pompéi (NA); Sant'Antonio Abate (NA); Château de Cisterna (NA); Santa Maria la Carità (NA); Boscoreale (NA);
Il y a 11 autres communes de Naples où il est cultivé seulement sur une partie du territoire municipal.
