Sauces et sauces

En Italie, les sauces et jus de viande ne manquent pas. Certaines d'entre elles comptent même parmi les spécialités gastronomiques italiennes les plus savoureuses et les plus prisées. Vous y trouverez un vaste choix, même si les sauces et jus les plus célèbres se comptent sur les doigts d'une main. Ce sont des produits d'une toute autre catégorie, si célèbres qu'ils sont parfois considérés comme distincts.

Nous parlons ici de la sauce tomate, la sauce italienne par excellence. La passata est la véritable sauce italienne, consommée aujourd'hui dans le monde entier. Dans le sud de l'Italie, elle est encore préparée selon des méthodes traditionnelles, cuite dans une marmite géante pendant des heures. Le résultat final est surprenant : une sauce au goût unique, unique en Italie.

sauces italiennes

La sauce tomate est principalement utilisée pour assaisonner les pâtes. Il en va de même pour une autre sauce ligure devenue célèbre dans le monde entier et, par conséquent, emblématique du Made in Italy. Inventée en Ligurie, c'est le pesto.

Plus qu'une sauce, comme son nom l'indique, c'est un pesto. Il est préparé avec des feuilles de basilic écrasées au pilon dans un mortier en bois de hêtre ou en pierre. Attention cependant, le véritable pesto est exclusivement préparé avec une variété spécifique de basilic ligure.

Enfin, il y a la béchamel. Utilisée comme ingrédient principal des lasagnes et autres plats de pâtes au four, la béchamel est une recette typiquement italienne. Pour retrouver son inventeur, il faut remonter au Moyen Âge, vers 1500. On pense qu'elle a été inventée par une femme, mais pas n'importe laquelle, mais par Catherine de Médicis.

Épouse d'Henri VIII et reine de France, la noble florentine ajoutait une pincée de sel et de noix muscade au lait. Elle l'incorporait ensuite au roux, un mélange de beurre et de farine. Ainsi naquit la béchamel, l'une des sauces italiennes les plus populaires au monde.