Charcuteries

Les charcuteries italiennes sont sans conteste les plus prisées au monde. Leur production est probablement originaire d'Italie, avec des origines remontant à l'époque des Étrusques et des Romains.

D'Italie, la charcuterie s'est ensuite répandue dans le monde entier. Ce qui caractérise et différencie la charcuterie italienne de toutes les autres n'est pas tant la race ou le mode d'élevage (bien que ces éléments soient cruciaux), mais plutôt le procédé de salaison et le type de salaison.

Les charcuteries les plus intéressantes, appréciées et délicieuses proviennent d'Émilie-Romagne et de ses environs. La plaine du Pô, grâce à son climat humide et à son brouillard constant, a toujours été un environnement idéal pour la salaison de ces produits.

Parmi les produits les plus connus, on trouve :

• Jambon cru;
• Jambon blanc;
• Mortadelle;
• Salami;
• Tasse;
• Bresaola;
• Porche;
• Lard.

La plupart des charcuteries italiennes utilisent du porc, idéal pour la fabrication de saucisses et de charcuteries.

Les charcuteries mentionnées sont désormais répandues dans le monde entier, et de nombreux pays en produisent. Les produits originaux viennent évidemment d'Italie. Citons par exemple le Prosciutto Crudo San Daniele DOP et la Mortadelle de Bologne IGP.

Mais il existe aussi d'autres charcuteries produites exclusivement en Italie, quelle que soit leur appellation. Il s'agit de produits régionaux typiques, à savoir :

• 'Nduja (Calabre) ;
• Teteun (Vallée d'Aoste) ;
• Slinzega (Piémont) ;
• Culatello (Émilie-Romagne) ;
• Supprimé (Vénétie) ;
• Soppressata (diverses régions) ;
• Ventricina (Abruzzes – Molise) ;
• Saindoux de Colonnata (Latium).

Charcuterie : l'histoire

La première charcuterie (ou plutôt saucisse) de l'histoire semble avoir été fabriquée par les Égyptiens, comme en témoignent quelques traces retrouvées dans la tombe de Ramsès III.

L'Odyssée elle-même mentionne une saucisse à base de graisse et de sang, décrite par Aristophane. Mais c'est avec les Romains que la charcuterie connut son essor : elle fut produite en grande quantité et devint partie intégrante de leur alimentation. Ils en étaient particulièrement friands.

charcuteries italiennes

Pour être sûr d'acheter une charcuterie italienne, vérifiez son appellation. Les produits DOP et IGP sont certifiés et indiquent l'origine et le type de charcuterie.

Parmi les plus recherchés et appréciés, on trouve :

• Jambon de Parme DOP;
• Jambon de Modène DOP;
• Jambon San Daniele DOP;
• Jambon de Norcia IGP;
• Salami de Naples;
• Salami milanais;
• Salami Sant'Angelo di Brolo IGP;
• Mortadelle de Bologne IGP;
• Lard;
• Bresaola de la Valteline.