Les pâtes de Gragnano sont l'un des produits italiens les plus réputés. Nombreux sont ceux qui les considèrent comme les meilleures pâtes italiennes du marché. En octobre 2013, elles ont reçu l'appellation de produit européen. IGP (Indication géographique protégée).
Originaire exclusivement de la commune de Gragnano, dans la province de Naples, ce type de pâtes est produit depuis la fin du XVIe siècle. En 1861, Pasta di Gragnano atteint son apogée, devenant alors le plus grand producteur mondial.
Quelques décennies plus tôt, le roi Ferdinand II avait accordé aux Gragnanais le privilège de fournir des pâtes à tout le royaume des Deux-Siciles. Depuis, Gragnano est devenue la « ville des macaronis ».
Pâtes de Gragnano : caractéristiques et types
Elles sont évidemment fabriquées à partir de blé dur moulu, comme toutes les autres pâtes. Leur principale différence réside sans aucun doute dans les ingrédients utilisés dans leur pâte.
Cependant, voici les ingrédients de base : semoule de blé dur et eau. Nombreux sont ceux qui pensent que le véritable secret de la qualité de ces pâtes réside dans le type d'eau utilisé, provenant exclusivement de la nappe phréatique locale.
En fait, elle ne peut être produite que dans la municipalité susmentionnée, même si l'aquifère traverse également certaines municipalités voisines.
Les types de pâtes produites sont :
- Fait à la main;
- Bronze étiré;
- Feuilleté;
- Cuit;
- Chez Nest.
Les pâtes les plus populaires sont les plus rugueuses et poreuses, bien qu'il existe des pâtes lisses et des pâtes striées. Les premières sont appréciées pour leur légèreté, les secondes pour leur remarquable capacité à retenir les sauces.
Valeurs nutritionnelles
En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, il répond absolument à certaines normes imposées par l'appellation IGP.
Pour 100 g de produit sec, la valeur énergétique doit être de 1 486 kJ. Le produit doit également contenir 350 kcal, 13 g de glucides et 73 g de matières grasses. La teneur en cendres ne doit pas dépasser 1 g pour 100 g et doit être strictement de 0,86 %.
Si vous suivez le célèbre et bénéfique régime méditerranéen, les pâtes de Gragnano sont probablement le meilleur choix. Elles offrent des valeurs nutritionnelles idéales et, surtout, garantissent une saveur et des bienfaits incomparables.
Zones de production
Comme indiqué précédemment, les pâtes de Gragnano ne peuvent être produites que dans la commune du même nom, dans la province de Naples. Ce type de pâtes ne peut être vendu s'il est produit dans une usine située hors de Gragnano.
La municipalité de Gragnano compte actuellement plus de 30 fabriques de pâtes certifiées, autorisées à produire ces pâtes italiennes exceptionnelles. Véritable symbole du Made in Italy.
