Die San-Marzano-Tomate (Pomodoro San Marzano) ist eine Sorte, die in Kampanien angebaut wird. Nur Tomaten aus dem Agro Nocerino und dem Sarno-Tal dürfen die g.U.-Bezeichnung tragen.
Die Echtheit des Produkts garantiert selbstverständlich das zuständige Schutzkonsortium. Doch die Geschichte dieser Tomate, die es nur in einigen Gegenden Kampaniens gibt, ist weitaus verschlungener und faszinierender.
Einigen historischen Darstellungen zufolge geht der erste Anbau von San-Marzano-Tomaten auf das Jahr 1770 zurück. Damals schenkte der Vizekönig von Peru auf einer Reise durch Kampanien dem König des Königreichs Neapel einige Samen.
Sie wurden in einem der fruchtbarsten Gebiete rund um Neapel ausgesät, das heute San Marzano sul Sarno entspricht. Der vulkanische Boden trug dann zur Entstehung dieser besonderen, einzigartigen Tomatensorte bei.
San-Marzano-Tomate: die Merkmale
Die San-Marzano-Tomate erkennt man unter tausend anderen Sorten. Sie ist nämlich die einzige mit der typisch länglichen Form. Fast alle anderen sind rund und unterschiedlich groß.
Die kampanische Spezialität kann dagegen jede Größe haben, von klein bis groß. Die typische Farbe dieser Sorte ist Rot; außerdem zeichnet sie sich durch das Fehlen des Stielansatzes und durch ihre gestaffelte Reifung aus.
Bevor sie vollständig reif ist, wechselt die Tomate ihre Farbe von Grüngelb bis hin zu leuchtendem Rot. Eine echte San-Marzano-Tomate g.U. ist zwischen 60 und 80 mm lang.
Mit ihrem festen, fleischigen Fruchtfleisch wird sie vor allem für Passata, geschälte Tomaten und Konserven verwendet.
Sie gart viel schneller als andere Tomatensorten und zeigt ihr Bestes in der Sauce, in der sie ihr volles Aroma perfekt bewahrt.
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Nährwerte
Die San-Marzano-Tomate darf in der beliebten Mittelmeerküche nicht fehlen. Sie ist ein unersetzliches Lebensmittel, das vor allem im Sommer verwendet wird. Reich an Eiweiß, wird ihr täglicher Verzehr empfohlen.
Auf 100 g Tomaten ist der Kaloriengehalt äußerst gering und beträgt nur 17 kcal.
Dieser Energiewert setzt sich zusammen aus:
63,53 % Kohlenhydraten;
25,88 % Eiweiß;
10,59 % Fett.
Anbaugebiet:
Wie bereits erwähnt, muss die San-Marzano-Tomate für die g.U.-Bezeichnung ausschließlich im Agro Nocerino Sarnese oder im Sarno-Tal angebaut werden.
Die einzige Ausnahme bildet die Gemeinde Montoro in der Provinz Avellino.
Alle übrigen Anbaugebiete liegen in den Provinzen Salerno und Neapel. Zu den wichtigsten zählen:
San Marzano sul Sarno (SA); San Valentino Torio (SA); Scafati (SA); Baronissi (SA); Fisciano (SA); Mercato San Severino (SA); Castel San Giorgio (SA); Siano (SA); Roccapiemonte (SA); Nocera Inferiore (SA); Nocera Superiore (SA); Sarno (SA); Pagani (SA); Sant’Egidio del Monte Albino; Angri (SA); Striano (NA); Poggiomarino (NA); Pompei (NA); Sant’Antonio Abate (NA); Castello di Cisterna (NA); Santa Maria la Carità (NA); Boscoreale (NA);
Hinzu kommen 11 weitere Gemeinden der Provinz Neapel, in denen sie nur auf einem Teil des Gemeindegebiets angebaut wird.
