Pecorino Sardo ist zweifellos einer der besten Schafskäse der Welt. Er ist Italiens Antwort auf berühmte französische Schafskäse wie Roquefort und Ossau-Iraty. Unser hervorragendes sardisches Traditionsprodukt wird vom zuständigen Schutzkonsortium garantiert, das seit jeher gegen Betrug und Fälschungen von Pecorino Sardo vorgeht.
Der einzig echte Pecorino Sardo wird aus Milch aus seinem Ursprungsgebiet hergestellt, also von unserer faszinierenden Insel. Und nicht nur das: Die sardische Schafrasse ist eine der ältesten Europas und unterscheidet sich von allen anderen durch ihre weltweit einzigartige DNA.
Merkmale und Sorten.
Dieses sardische Traditionsprodukt gibt es in zwei Sorten: dolce (mild) oder maturo (gereift).
Der milde Pecorino Sardo hat eine glatte, dünne Rinde und einen weichen, kompakten Teig mit typisch süßlichem, sehr aromatischem Geschmack. Am besten genießt man ihn pur – in Scheiben, in Würfeln oder ganz nach Belieben. Zum Reiben eignet er sich weniger.
Der gereifte Pecorino Sardo dagegen hat eine glatte, aber feste Rinde, die dunkler ist als beim milden. Der Teig ist weiß und kompakt und kann je nach Reifung unterschiedliche Farbtöne annehmen (verschiedene Weißabstufungen). Der Geschmack ist kräftig und oft auch pikant.
Er kann pur genossen oder gerieben und für Pasta verwendet werden. Die Nährwerte der „gereiften“ Sorte liegen höher als die der „milden“.
Nährwerte
Pecorino Sardo g.U. ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, was ihn zu einem Käse mit großartigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften macht. Für alle, die es nicht wissen: Dieses typische Produkt Sardiniens besitzt auch therapeutische Eigenschaften. Besonders empfohlen wird er für Kinder.
Dieser Käse unterstützt und verbessert nämlich die Knochenbildung und die Immunfunktionen, wirkt antioxidativ und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Und schließlich trägt er spürbar zur Verringerung der Fettmasse bei.
Doch Achtung: Nur der Pecorino Sardo g.U. besitzt diese Eigenschaften. Sie gehen vor allem auf die Kräuter zurück, von denen sich das sardische Schaf ernährt – wild wachsende Pflanzen einer Art, die nur auf Sardinien gedeiht.
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Herstellungsgebiet
Um die g.U.-Bezeichnung zu erhalten, muss er ausschließlich auf Sardinien hergestellt werden, unabhängig vom jeweiligen Gebiet. Dieses typische Produkt wird daher auf der ganzen Insel produziert.
Die wichtigsten Käsereien befinden sich in: Bortigali; Buddusò; Carbonia; Cardedu; Decimomannu; Dolianova; Dorgali; Ittiri; Marrubiu; Mamoiada; Mores; Oliena; Oristano; Ortacesus; Macomer; Oschiri; San Gavino Monreale; Serrenti; Sestu; Silius; Tertenia; Thiesi; Villasimius.
