Italienische Wurstwaren sind ohne Zweifel die feinsten der Welt. Die Kunst, Fleisch haltbar zu machen, ist sehr wahrscheinlich in Italien entstanden, mit Ursprüngen bei den Etruskern und Römern.
Von Italien aus verbreiteten sich die Wurstwaren dann in die ganze Welt. Was italienische Salumi auszeichnet und von allen anderen unterscheidet, ist nicht so sehr die Rasse oder die Haltung (die dennoch von grundlegender Bedeutung sind), sondern die Reifung und die Art der Pökelung.
Die interessantesten, beliebtesten und schmackhaftesten Wurstwaren stammen aus der Emilia-Romagna und den umliegenden Gebieten. Mit ihrem feuchten Klima und den ständigen Nebeln ist die Poebene seit jeher die ideale Umgebung für die Reifung dieser Produkte.
Zu den bekanntesten Produkten gehören:
Für die meisten italienischen Wurstwaren wird Schweinefleisch verwendet, das sich bestens für Würste und Aufschnitt eignet.
Die genannten Wurstwaren sind heute weltweit verbreitet, und viele Länder stellen sie selbst her. Die Originale kommen natürlich aus Italien – zum Beispiel der Prosciutto di San Daniele g.U. oder die Mortadella Bologna g.g.A.
Es gibt aber auch Wurstwaren, die ausschließlich in Italien hergestellt werden, unabhängig von ihrer Bezeichnung. Es handelt sich um typische regionale Produkte:
Die erste Wurst der Geschichte wurde offenbar von den Ägyptern hergestellt: Zeugnisse dafür wurden im Grab von Ramses III. gefunden.
Auch die Odyssee erwähnt eine Wurst aus Fett und Blut, und Aristophanes schrieb ebenfalls über Würste. Doch erst ab den Römern erlebten Wurstwaren einen regelrechten Boom: Sie wurden in großen Mengen hergestellt und gehörten fest zur Ernährung der Römer, die sie besonders schätzten.
Um sicherzugehen, dass Sie italienische Wurstwaren gekauft haben, sollten Sie auf die Bezeichnung achten. Produkte mit g.U. und g.g.A. sind zertifiziert und geben die Herkunft sowie die Art des Produkts an.
Zu den begehrtesten und beliebtesten gehören:
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