La tomate San Marzano (Pomodoro San Marzano) est une variété cultivée en Campanie. Seules les tomates provenant de l’Agro Nocerino et de la vallée du Sarno peuvent obtenir l’appellation AOP.
Bien entendu, l’authenticité du produit est garantie par son Consortium de protection. Mais l’histoire de cette tomate, présente seulement dans certaines zones de la Campanie, est bien plus mystérieuse et fascinante.
Selon certaines reconstitutions historiques, la première culture de tomates San Marzano remonte à 1770. Cette année-là, le vice-roi du Pérou, en voyage en Campanie, offrit des graines au roi du Royaume de Naples.
Elles furent semées dans l’une des zones les plus fertiles de la région napolitaine, qui correspond aujourd’hui à San Marzano sul Sarno. Le sol volcanique contribua ensuite à la naissance de cette variété de tomate unique et singulière.
Tomate San Marzano : les caractéristiques
On reconnaît la tomate San Marzano parmi mille autres variétés. C’est en effet la seule à avoir cette forme allongée si caractéristique. Toutes les autres, dans la plupart des cas, sont rondes et de taille variable.
Ce produit typique de Campanie peut, lui, être de toute taille, de petit à grand. La couleur typique de cette variété est le rouge ; elle se distingue aussi par l’absence de pédoncule et par sa maturation échelonnée.
Avant d’être mûre à 100 %, la tomate change de couleur, du vert-jaune jusqu’au rouge vif. La vraie tomate San Marzano AOP mesure entre 60 et 80 mm de long.
Avec sa chair ferme et charnue, elle sert principalement à produire des coulis, des tomates pelées et des conserves.
Sa cuisson est beaucoup plus rapide que celle des autres tomates, et elle donne le meilleur d’elle-même dans la sauce, où elle conserve parfaitement toute sa saveur.
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Valeurs nutritionnelles
La tomate San Marzano est un incontournable du très apprécié régime méditerranéen. C’est un aliment irremplaçable, utilisé surtout en été. Riche en protéines, c’est un aliment dont on recommande une consommation quotidienne.
Pour 100 g de tomates, l’apport calorique est extrêmement faible : 17 kcal.
Cette valeur énergétique se répartit ainsi :
63,53 % de glucides ;
25,88 % de protéines ;
10,59 % de lipides.
Zone de production :
Comme nous l’avons déjà évoqué, pour obtenir l’appellation AOP, la tomate San Marzano doit être cultivée exclusivement dans l’Agro Nocerino Sarnese ou dans la vallée du Sarno.
À l’exception de la commune de Montoro, dans la province d’Avellino.
Les autres zones de production se trouvent toutes dans les provinces de Salerne et de Naples. Parmi les plus importantes :
San Marzano sul Sarno (SA) ; San Valentino Torio (SA) ; Scafati (SA) ; Baronissi (SA) ; Fisciano (SA) ; Mercato San Severino (SA) ; Castel San Giorgio (SA) ; Siano (SA) ; Roccapiemonte (SA) ; Nocera Inferiore (SA) ; Nocera Superiore (SA) ; Sarno (SA) ; Pagani (SA) ; Sant’Egidio del Monte Albino ; Angri (SA) ; Striano (NA) ; Poggiomarino (NA) ; Pompei (NA) ; Sant’Antonio Abate (NA) ; Castello di Cisterna (NA) ; Santa Maria la Carità (NA) ; Boscoreale (NA) ;
S’y ajoutent 11 autres communes de la province de Naples, où elle n’est cultivée que sur une partie du territoire communal.
