Parmigiano Reggiano ist der wahre Star unter den italienischen Produkten. Der berühmte Hartkäse ist unser Aushängeschild – das meistexportierte und im Ausland beliebteste Produkt.
Als Symbol des Made in Italy ist er ein Produkt mit g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung); die Echtheit garantiert das zuständige Schutzkonsortium.
Das Herkunftszeichen wird auf dem Laib angebracht: eine Kaseinplakette mit einem alphanumerischen Code, über den sich die Herkunft des Produkts zurückverfolgen lässt (vom Herstellungsgebiet bis zum Herstellungszeitpunkt).
Das Originalprodukt trägt den unverwechselbaren Punktschriftzug „Parmigiano Reggiano“.
Parmigiano Reggiano: Merkmale
Perfekt pur, gehobelt oder auch gerieben. Er ist einer der beliebtesten Käse der Welt und bewahrt trotz seiner langen Reifung einen süßlichen, feinen (aber intensiven) Geschmack.
Mit seiner klassischen strohgelben Farbe kann ein Laib über 40 Monate reifen. Für einen einzigen Laib braucht man stolze 550 Liter Milch, die unter Zugabe von Lab und natürlicher Molke langsam gerinnt.
Ist dieser Vorgang abgeschlossen, wird der Laib in eine Lösung aus Wasser und Salz getaucht – eine Salzung durch Osmose also. Danach kann der letzte Schritt beginnen: die Reifung.
Ein echter Parmigiano Reggiano muss mindestens 12 Monate reifen, die längste Mindestreifung aller g.U.-Käse. Nach Ablauf dieser Zeit entscheidet eine sorgfältige sensorische Prüfung, ob der Laib als Parmigiano Reggiano gelten darf.
Fällt sie positiv aus, kann der Laib weiterreifen und noch älter werden. Die klassischen Reifezeiten liegen bei 24, 36 und 40 Monaten, manchmal auch darüber.
Nährwerte
Dieser Käse ist ein völlig natürliches Produkt (30 % Wasser, 70 % Nährstoffe), nahrhaft und laktosefrei. Seine Nährwerte sind sehr hoch, aber für eine ausgewogene Ernährung durchaus nützlich.
Bei einer normalen ausgewogenen Ernährung von etwa 2.000 kcal deckt eine einzige Portion Parmigiano (25 g) 30 % unseres Kalzium- und 24 % unseres Phosphorbedarfs.
Außerdem eignet sich Parmigiano Reggiano auch für Menschen mit Laktoseintoleranz. Jeder Laib enthält nämlich 0 % Laktose (sie ist nicht vorhanden) – eine Folge des natürlichen Herstellungsverfahrens von Parmigiano Reggiano.
Herstellungsgebiet
Für Parmigiano Reggiano dürfen nur zwei Milchsorten verwendet werden: die Milch von Friesischen Kühen und die der Rasse Reggiana Rossa (letztere ist die wichtigste Rasse für diesen traditionellen Käse).
Die zertifizierten Herstellungsgebiete liegen in den Provinzen:
- Parma
- Reggio Emilia
- Modena
- Bologna (links des Flusses Reno)
- Mantua (südlich des Po)
