Le jambon de Parme est sans conteste la charcuterie italienne la plus raffinée. Symbole du Made in Italy à l'étranger, il est aussi l'un des produits italiens les plus recherchés.
Il a la dénomination DOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996, elle se distingue par la « Couronne Ducale à cinq branches » imprimée sur le produit.
Le « logo » mentionné précédemment garantit son originalité. L'origine du nom est également curieuse : en dialecte émilien, on l'appelle « par-sut », ce qui signifie « il semble sec ».
Le jambon de Parme, en raison de son affinage salé, perd beaucoup d'eau et s'assèche, ce qui le rend encore plus savoureux.
Jambon de Parme : Caractéristiques
Le jambon de Parme se reconnaît à sa couleur, qui est le rouge-rose naturel (typique de la viande fraîche) entrecoupé du blanc « brillant » de la graisse.
Ce produit a une saveur douce et raffinée, tout en étant très intense. Son arôme incomparable est également l'une de ses principales caractéristiques.
Cependant, le jambon de Parme doit répondre à certains critères pour être défini comme tel et donc obtenir la certification DOP.
Il s'agit notamment de la forme arrondie du jambon, qui doit être exempt d'imperfections, d'un maximum de 6 cm de muscle exposé, d'un poids supérieur à 7 kg et d'un salage léger.
A cela s'ajoutent les caractéristiques de couleur qui, comme déjà mentionné, doivent être rouge-rose pour la viande et blanc pur pour la graisse.
Valeurs nutritionnelles
Le jambon de Parme convient particulièrement à tous ceux qui souhaitent suivre une alimentation saine et biologique.
En fait, contrairement à la plupart des viandes, ce produit ne contient aucun type d’additifs ou de conservateurs.
Quant à ce dernier, le seul conservateur autorisé lors de la préparation est le sel (qui, soit dit en passant, est un produit naturel).
Sa valeur nutritionnelle reste élevée, mais elle se caractérise par le peu de matières grasses qu'elle contient, et par le grand nombre de sels minéraux et de vitamines.
Le jambon de Parme est donc un aliment adapté à tous, des enfants aux personnes âgées ; il n'y a pas de limite d'âge pour déguster ce grand produit italien.
En fait, toutes les protéines qu’il contient sont hautement digestibles, ce qui en fait un produit parfait notamment pour les sportifs.
Zone de production
La zone de production du jambon de Parme est évidemment une zone de la ville dont il tire son nom. Il s'agit de Parme, capitale de la province d'Émilie-Romagne.
Selon les critères imposés par la législation italienne, le prosciutto crudo doit être produit dans une zone délimitée. Cette zone est située au sud de la Via Emilia (à 5 km de celle-ci), bordée à l'est par la rivière Enza et à l'ouest par la rivière Stirone.
Enfin, le site de production doit être situé à moins de 900 mètres d'altitude. La principale zone de production se trouve dans la municipalité de Langhirano.
