O tomate San Marzano é uma hortaliça cultivada na Campânia. Somente tomates das regiões de Agro Nocerino e Vale do Sarno podem obter a designação DOP.
Claro, a autenticidade do produto é garantida pelo Consórcio para a Proteção do Tomate. Mas a história desta variedade, encontrada apenas em certas áreas da Campânia, é muito mais intrigante e fascinante.
De acordo com algumas reconstruções históricas, o nascimento do primeiro cultivo de tomates San Marzano remonta a 1770. Naquele ano, o vice-rei do Peru, viajando pela Campânia, doou algumas sementes ao rei do Reino de Nápoles.
Estas foram plantadas em uma das áreas mais férteis da região de Nápoles, atualmente localizada em San Marzano sul Sarno. O solo vulcânico contribuiu posteriormente para o nascimento desta variedade especial e única de tomate.
Tomate San Marzano: Características
O tomate San Marzano pode ser facilmente reconhecido entre milhares de outros tomates. É o único com o formato alongado típico. Todos os outros, em sua maioria, são redondos e variam em tamanho.
Este produto típico da Campânia, no entanto, pode ser de qualquer tamanho, de pequeno a grande. A cor típica desta variedade é o vermelho, e também se caracteriza pela ausência de pedúnculo e pelo seu amadurecimento escalonado.
Antes de atingir 100% de maturação, o tomate passa por mudanças de cor que variam do verde-amarelado ao vermelho vivo. Os tomates Pomodorino San Marzano DOP verdadeiros têm entre 60 e 80 mm de comprimento.
De polpa compacta e carnuda, é utilizada principalmente para a produção de molhos, tomates pelados e conservas alimentícias.
Ele cozinha muito mais rápido do que outros tipos de tomate e é melhor quando se faz molho, onde retém perfeitamente todo o seu sabor.
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Valori Nutricionali
Os tomates San Marzano são um alimento básico na adorada dieta mediterrânea. São um alimento básico insubstituível, especialmente no verão. Ricos em proteínas, são recomendados para consumo diário.
Para 100 g de tomate cereja, o valor calórico é extremamente baixo e equivale a 17 kcal.
O valor nutricional acima vem de:
63,53% carboidratos;
25,88% de proteína;
10,59% de gordura.
Área de produção:
Como já mencionado, para obter a designação DOP, o tomate San Marzano deve ser cultivado exclusivamente na área de Agro Nocerino Sarnese, ou no Vale do Sarno.
Com exceção do município de Montoro, na província de Avellino.
As demais áreas de produção estão todas nas províncias de Salerno e Nápoles. Entre as mais importantes estão:
San Marzano sul Sarno (SA); San Valentino Torio (SA); Scafati (SA); Baronissi (SA); Fisciano (SA); Mercado São Severino (SA); Castel San Giorgio (SA); Siano (SA); Roccapiemonte (SA); Nocera Inferiore (SA); Nocera Superiore (SA); Sarno (SA); Pagani (SA); Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Striano (NA); Poggiomarino (NA); Pompéia (NA); Sant’Antonio Abate (NA); Castelo da Cisterna (NA); Santa Maria la Carità (NA); Boscoreale (NA);
Existem outros 11 municípios em Nápoles onde ela é cultivada apenas em parte do território municipal.
