Molhos e molhos

Não faltam molhos e caldos na Itália. Aliás, alguns deles estão entre as especialidades gastronômicas italianas mais saborosas e procuradas. Você encontrará uma vasta seleção, embora seja preciso dizer que os molhos e caldos mais famosos podem ser contados nos dedos de uma mão. São produtos de uma categoria totalmente diferente, tão famosos que às vezes são considerados separados.

Estamos falando do molho de tomate, o molho italiano por excelência. Passata é o verdadeiro molho italiano, consumido hoje em dia no mundo todo. No sul da Itália, ele ainda é preparado com métodos tradicionais, cozido em uma panela gigante por horas. O resultado final é surpreendente: um molho com um sabor único que só pode ser encontrado na Itália.

molhos italianos

O molho de tomate é usado principalmente para temperar massas. O mesmo vale para outro molho da Ligúria que se tornou famoso mundialmente e, consequentemente, um ícone do Made in Italy. Inventado na Ligúria, é o pesto.

Mais do que um molho, como o nome sugere, é um pesto. É feito com folhas de manjericão amassadas com um pilão em um almofariz de madeira de faia ou pedra. Mas tenha cuidado, pois o verdadeiro pesto é feito exclusivamente com uma variedade específica de manjericão da Ligúria.

Por fim, temos o bechamel. Usado como ingrediente-chave em lasanhas e outros pratos de massa assada, o bechamel é uma receita tipicamente italiana. Para rastrear o inventor do bechamel, precisamos voltar à Idade Média, por volta de 1500. Acredita-se que ele tenha sido inventado por uma mulher, mas não por qualquer mulher, mas por Catarina de Médici.

Esposa de Henrique VIII e Rainha da França, a nobre florentina adicionou uma pitada de sal e noz-moscada ao leite. Em seguida, adicionou-os à mistura de roux, feita de manteiga e farinha. Assim nasceu o bechamel, um dos molhos italianos mais populares do mundo.