As trufas são o alimento mais apreciado do mundo em termos de preço por peso. A Itália exporta em média cerca de 70 toneladas de trufas por ano (de todas as variedades) e é, sem dúvida, o maior produtor mundial.
De fato, a fruta mais escondida da Terra, rara e inacessível, cresce selvagem aqui mesmo em nossa península. A variedade mais procurada é a Trufa Branca de Alba, a mais apreciada e cara de todas. Seu preço gira em torno de € 2000 o quilo, mas frequentemente é vendida por preços muito mais altos.
A variedade "Tartufo Bianchetto" é vendida por cerca de € 400 o kg. As trufas brancas são mais valorizadas do que as pretas, mas também existem variedades "escuras" com alto valor de mercado. As trufas pretas são vendidas entre € 200 e € 500 o kg.
Trufas, de qualquer tipo, são extremamente difíceis de encontrar. A caça a este valioso produto italiano não é, de forma alguma, uma atividade simples ou improvisada. O caçador deve possuir uma licença especial, obtida após aprovação no exame pertinente.
Obviamente, as trufas não são visíveis porque estão enterradas; a busca é feita com a ajuda de um cão, conhecido como "cão de trufas". A melhor raça para esse tipo de atividade é o Lagotto Romagnolo.
Também será difícil encontrar a área onde esse precioso "cogumelo" cresce. Garimpeiros profissionais jamais revelarão as áreas onde procuram, mas guardam zelosamente esse segredo.
A dificuldade em encontrar trufas e sua raridade justificam seu preço de venda exorbitante.
As trufas são muito procuradas por chefs, especialmente os com estrelas Michelin, que estão dispostos a pagar quantias exorbitantes por apenas alguns gramas. Elas podem realçar o sabor de qualquer prato, tornando-o mais refinado e muito mais saboroso.
As variedades de trufas são:
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