Los friarielli napolitanos son una verdura típica de Campania, una auténtica exquisitez de la gastronomía local. Se trata de una variedad de nabos que crecen exclusivamente en el interior de la región de Campania. CampaniaEn la antigüedad se cultivaban en la colina de Vomero, conocida precisamente como “la colina de los friarielli”.
Se cree que el nombre friarielli deriva de un término griego antiguo que significa brócoli de invierno. De hecho, esta verdura también se llama «brócoli de Navidad» porque se cosecha en pleno invierno.
La historia de los friarielli napolitanos es muy interesante. Se dice que las mujeres napolitanas esperaban fuera de las cocinas del Palacio Real a que los cocineros tiraran las sobras del "almuerzo real". Todas las mujeres luchaban por llevar algo de comer a casa, y entre las sobras estaban los friarielli.
Una verdura que antes se consideraba inservible en la cocina. Hoy, sin embargo, es uno de los productos napolitanos más codiciados y, por qué no, una exquisitez.
Friarielli napolitanos: características
Los friarielli napolitanos son las primeras inflorescencias de los nabos, otro producto italiano muy apreciado en el extranjero. Tienen hojas anchas, similares a las de las espinacas.
Pero los friarielli son diferentes de los nabos, y reconocerlos puede ser muy difícil. Sin embargo, los napolitanos lo hacen al instante.
Los friarielli suelen venderse limpios y listos para usar, sin el exceso de hojas, una característica que los distingue de los nabos. Los nabos también tienen más flores que hojas, otra diferencia clave entre ambos productos.
La principal característica de los friarielli napolitanos, sin embargo, es su sabor amargo, típico de esta verdura de Campania. A menudo se hierven antes de cualquier preparación para liberar todo el exceso de amargor. Salteados en una sartén con ajo, chile y salchicha, esta es la preparación típica de los friarielli en la cocina napolitana.
Valores nutricionales
Los friarielli napolitanos tienen un alto valor nutricional, gracias principalmente a su alto contenido en minerales y calcio. De hecho, esta verdura típica contiene incluso más calcio que la leche.
También destacamos su riqueza en potasio, diversas vitaminas y su capacidad para aportar una cantidad significativa de fibra dietética. Las verduras napolitanas son, además, muy bajas en calorías y son especialmente adecuadas para una dieta sana y equilibrada.
Finalmente, los friarielli no contienen colesterol. Lamentablemente, esto no se aplica a las salchichas, un producto que forma una pareja inseparable con los friarielli. Son un favorito entre los napolitanos.
Áreas de producción
Como se mencionó anteriormente, los friarielli se cultivan principalmente en el interior de Campania. También cabe destacar que se cultivan en Frosinone (Lacio) y Lucca (Toscana), aunque no son la misma variedad.
Estas son las principales zonas de producción de Friarielli napolitanos:
- Aversa;
- Acerra;
- Afragola;
- Caivano;
- Cardo;
- casoria;
- San Antimo.
Fuera de la provincia de Nápoles, destacamos el cultivo en estas zonas:
- Agro Nocerino Sarnese;
- Cordillera de los Apeninos de Avellino y Benevento;
- Llanura de Sele.
