Queso

El queso es, sin duda, el producto más apreciado y exportado de Italia. Italia es uno de los mayores productores de lácteos del mundo.

Desde el Parmigiano Reggiano hasta el Pecorino Sardo, nuestros quesos se distinguen por su sabor único e inimitable, así como por su alto valor nutricional.

Muchos países, incluidos los europeos, tienen una producción de queso limitada a tan solo tres o cuatro variedades. Sin embargo, Italia, junto con Francia, produce una amplia gama de quesos, lo que distingue a ambas naciones en el mercado mundial.

Entre las variedades más populares se encuentran los quesos duros, semiduros, de pasta estirada, curados y ahumados, y, por último, nuestros excepcionales productos lácteos, envidiados en todo el mundo. Nos referimos a la mozzarella, cuya variedad más apreciada es la Búfala Campana DOP.

Quesos: la historia

Los orígenes de la producción de queso en Italia son muy remotos, remontándose a la antigüedad. Incluso en la época de los antiguos romanos se producía queso de alta calidad, un preciado alimento básico de la dieta mediterránea.

A los romanos les encantaba elaborar y disfrutar del "conciato romano", un queso blando y amarillento con un regusto picante. Similar al "queso fosa", también se conocía como "formaggio di fossa". Además, ya se utilizaban coagulantes, aunque en aquella época eran exclusivamente vegetales. El conciato romano se trataba con aceite de oliva, vinagre y chile, y luego se maduraba en ánforas de barro.

Podemos afirmar con seguridad que es el queso más antiguo de Italia. A partir de entonces, la cultura del queso experimentó un auge, dando lugar a la aparición de numerosas variedades y tipos diferentes.

quesos italianos

Los quesos son un auténtico símbolo del Made in Italy, con denominaciones DOP e IGP. El más famoso de todos es, sin duda, el Parmigiano Reggiano, pero podemos añadir una larga lista de otras variedades igualmente famosas y apreciadas. A saber:

• Asiago
• Bagós
• Burrata
• caciocavallo
• Casera DOP
• Castelmagno DOP
• Crecimiento
• Crema de leche
• Fontina DOP
• Gorgonzola