Salsas y Salsas

En Italia abundan las salsas y los jugos de carne. De hecho, algunos se encuentran entre las especialidades gastronómicas italianas más sabrosas y codiciadas. Encontrará una amplia selección, aunque cabe decir que las salsas y los jugos de carne más famosos se pueden contar con los dedos de una mano. Son productos de otra categoría, tan famosos que a veces se consideran aparte.

Hablamos de la salsa de tomate, la salsa italiana por excelencia. La passata es la auténtica salsa italiana, consumida hoy en día en todo el mundo. En el sur de Italia, todavía se prepara de forma tradicional, cocinándose en una olla gigante durante horas. El resultado final es sorprendente: una salsa con un sabor único que solo se encuentra en Italia.

salsas italianas

La salsa de tomate se usa principalmente para sazonar la pasta. Lo mismo ocurre con otra salsa ligur que se ha hecho famosa en todo el mundo y, por consiguiente, un icono del Made in Italy: el pesto, inventado en Liguria.

Más que una salsa, como su nombre indica, es un pesto. Se elabora con hojas de albahaca machacadas en un mortero de madera de haya o piedra. Pero ojo, porque el pesto auténtico se elabora exclusivamente con una variedad específica de albahaca de Liguria.

Finalmente, está la bechamel. Utilizada como ingrediente clave en la lasaña y otros platos de pasta al horno, la bechamel es una receta típicamente italiana. Para rastrear a su inventora, debemos remontarnos a la Edad Media, alrededor del año 1500. Se cree que fue inventada por una mujer, pero no por una cualquiera, sino por Catalina de Médici.

Esposa de Enrique VIII y reina de Francia, la noble florentina añadió una pizca de sal y nuez moscada a la leche. Luego la añadió a la mezcla de roux, hecha con mantequilla y harina. Así nació la bechamel, una de las salsas italianas más populares del mundo.