Las trufas son el alimento más preciado del mundo en cuanto a precio por peso. Italia exporta una media de unas 70 toneladas de trufas al año (de todas las variedades) y es, sin duda, el mayor productor mundial.
De hecho, la fruta más oculta de la Tierra, rara e inalcanzable, crece silvestre aquí mismo, en nuestra península. La variedad más codiciada es la Trufa Blanca de Alba, la más preciada y cara de todas. Su precio ronda los 2000 € el kilo, pero a menudo se vende a precios mucho más altos.
La variedad "Tartufo Bianchetto" se vende a unos 400 € el kg. Las trufas blancas son más apreciadas que las negras, pero también existen variedades "oscuras" con un alto valor de mercado. Las trufas negras se venden a un precio de entre 200 € y 500 € el kg.
Las trufas, de cualquier tipo, son extremadamente difíciles de encontrar. La búsqueda de este preciado producto italiano no es en absoluto una actividad sencilla ni improvisada. El cazador debe tener una licencia especial, obtenida tras aprobar el examen correspondiente.
Obviamente, las trufas no son visibles porque están enterradas; la búsqueda se realiza con la ayuda de un perro, conocido como "perro trufero". La mejor raza para este tipo de actividad es el Lagotto Romagnolo.
También será difícil encontrar la zona donde crece este preciado "hongo". Los buscadores profesionales nunca revelarán las zonas donde buscan, pero guardan celosamente este secreto.
La dificultad de encontrar trufas y su rareza justifican su desorbitado precio de venta.
Las trufas son muy codiciadas por los chefs, especialmente los con estrellas Michelin, que están dispuestos a pagar enormes cantidades incluso por unos pocos gramos. Las trufas pueden realzar el sabor de cualquier plato, haciéndolo más refinado y mucho más sabroso.
Las variedades de trufa son:
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