La polenta de maíz es uno de los platos italianos más antiguos, y se prepara en casi todas las regiones. Sin embargo, podríamos definirla como un plato típico del norte de Italia, dado que ha gozado de mucha mayor popularidad en las regiones alpinas y montañosas.
El ingrediente básico de este plato es la harina de maíz, a la que solo se le añade agua y, por supuesto, sal. De color amarillo clásico, la polenta se puede preparar en muchas variantes, como: polenta concia, valsugana, al sugo, taragna y muchas otras.
Es el verdadero símbolo de la cocina del norte de Italia, su amplia difusión en la zona norte del país se debe sin duda a la presencia de los primeros campos de maíz en la antigua "República de veneciaLa polenta es famosa en todo el mundo y a menudo la podemos encontrar en diversas cocinas europeas y sudamericanas, aunque llamada con otro nombre.
Polenta: características y preparación
La polenta italiana clásica es amarilla y se elabora exclusivamente con harina de maíz. La espelta, el centeno y el trigo no son aptos. La tradición dicta que la harina de maíz debe molerse finamente en piedra y luego cocinarse en una olla de cobre.
Obviamente, hoy en día el caldero ya no se utiliza, aunque en las zonas de montaña sigue siendo imprescindible para la preparación.
Se pone agua en la olla y se lleva a ebullición, tras lo cual se añade la polenta. Sin embargo, tenga cuidado, ya que la harina de maíz (polenta) debe añadirse lentamente; de lo contrario, el resultado final se verá afectado.
Mientras viertes lentamente la harina de maíz, remueve la mezcla con una cuchara de madera. El método tradicional requiere aproximadamente una hora de preparación, así que remueve durante al menos ese tiempo.
La consistencia no debe ser líquida, pero tampoco demasiado dura. Lamentablemente, ni siquiera podemos recomendar una consistencia intermedia, ya que la polenta debe ser espesa. Obviamente, su preparación y densidad pueden variar según el gusto.
Valores nutricionales
Se estima que 100 gramos de polenta contienen 362 calorías. Sin embargo, la polenta no engorda, ya que es baja en grasa y no contiene colesterol.
Cabe destacar, sin embargo, que es rica en carbohidratos, que constituyen aproximadamente el 85,6 % de la polenta. El resto se compone de proteínas (6,1 %) y grasas (8,3 %).
La polenta también proporciona energía duradera, e incluso pequeñas cantidades pueden ayudar a sentirte saciado. En resumen, es sin duda un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional.
Area de produccion
Antiguamente, era un alimento básico en Lombardía, Véneto, Piamonte, Trentino-Alto Adigio, Emilia-Romaña, Friuli-Venecia Julia y Liguria. También es especialmente popular en Toscana, Marcas, Abruzos, Lacio y Molise. Sin embargo, es menos común en el sur de Italia, con la excepción de Sicilia.
La polenta también se utiliza ampliamente en:
- Hungría
- Croacia
- Eslovenia
- Serbia
- Rumania
- Bulgaria
- Georgia
- Albania
- Ucrania
- Suiza
- España
- Argentina
- Uruguay
- Brasil
- Venezuela
- México
