Pecorino Sardo ist zweifellos einer der besten Schafskäse der Welt. Er ist Italiens Antwort auf berühmte französische Schafskäse wie Roquefort und Ossau-Iratye. Unser exzellentes, traditionelles sardisches Produkt wird vom Konsortium zum Schutz des Pecorino Sardo garantiert, das sich seit jeher aktiv gegen Betrug und Fälschungen einsetzt.
Der einzig wahre Pecorino Sardo wird aus Milch aus seinem Ursprungsgebiet, unserer faszinierenden Insel, hergestellt. Darüber hinaus ist die sardische Schafrasse eine der ältesten in Europa und unterscheidet sich dank ihrer einzigartigen DNA von allen anderen.
Merkmale und Typologie.
Dieses typisch sardische Produkt gibt es in zwei Varianten: süß oder reif.
Süßer Pecorino Sardo hat eine glatte, dünne Rinde und eine weiche, kompakte Textur mit einem charakteristischen süßen und aromatischen Geschmack. Er eignet sich besonders gut zum puren Verzehr, kann aber auch in Scheiben, Würfeln oder anderen Formen genossen werden. Zum Reiben ist er nicht besonders geeignet.
Reifer Pecorino Sardo hingegen hat eine glatte, aber feste Rinde, die dunkler ist als die mildere Variante. Das Innere ist weiß und kompakt und kann je nach Alter unterschiedliche Weißtöne annehmen. Der Geschmack ist kräftig und oft würzig.
Es kann pur genossen oder gerieben als Pastasauce verwendet werden. Die Nährwerte der „reifen“ Sorte sind höher als die der „süßen“ Sorte.
Nährwerte
Pecorino Sardo DOP ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und daher ein Käse mit hervorragenden Nährwerten. Für alle, die es noch nicht wissen: Dieses typisch sardische Produkt hat auch therapeutische Eigenschaften. Es ist besonders für Kinder geeignet.
Dieser Käse trägt zur Verbesserung der Knochenbildung und der Immunfunktion bei, hat antioxidative Eigenschaften und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Schließlich trägt er erheblich zur Reduzierung der Fettmasse bei.
Wir müssen jedoch bedenken, dass nur Pecorino Sardo DOP diese Eigenschaften besitzt, die hauptsächlich auf die Kräuter zurückzuführen sind, von denen sich die sardischen Schafe ernähren, spontane Essenzen, deren Art nur auf Sardinien wächst.
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Produktionsbereich
Um die DOP-Bezeichnung zu erhalten, muss es ausschließlich auf Sardinien hergestellt werden, unabhängig von seinem geografischen Gebiet. Dieses typische Produkt wird daher auf der gesamten Insel hergestellt.
Die wichtigsten Molkereien befinden sich in: Bortigali; Budduso; Carbonia; Cardedu; Decimomannu; Dolianova; Dorgalì; Ittiri; Marrubiu; Mamoiada; Sitten; Oliena; Oristano; Ortacesus; Macomer; Oschiri; San Gavino Monreale; Serrenti; Sestu; Silius; Tertenia; Thiesi; Villasimius.
