O presunto de Parma é, sem dúvida, o melhor embutido italiano. Símbolo do Made in Italy no exterior, é também um dos produtos italianos mais procurados.
Tem a denominação DOP (Denominação de Origem Protegida) desde 1996, distingue-se pela “Coroa Ducal de cinco pontas” estampada no produto.
O "logotipo" mencionado garante sua originalidade. Há também uma origem curiosa para o nome: no dialeto emiliano, é chamado de "par-sut", que significa "parece seco".
O presunto de Parma, devido ao seu processo de cura salgado, perde muita água e resseca. Esse processo o torna ainda mais saboroso.
Presunto de Parma: Características
O presunto de Parma pode ser reconhecido pela sua cor, que é o vermelho-rosado natural (típico da carne fresca) intercalado com o branco “brilhante” da gordura.
O produto possui sabor adocicado e refinado, além de ser muito intenso. Seu aroma inconfundível também é uma de suas principais características.
No entanto, o presunto de Parma deve atender a certos critérios para ser definido como tal e, portanto, obter a certificação DOP.
Entre elas estão o formato arredondado do presunto, que deve estar livre de imperfeições, ter no máximo 6 cm de músculo exposto, pesar mais de 7 kg e ser levemente salgado.
A isso se somam as características de cor, que, como já mencionado, deve ser vermelho-rosada para a carne, e branco puro para a gordura.
Valori Nutricionali
O presunto de Parma é particularmente adequado para quem deseja seguir uma dieta saudável e orgânica.
Na verdade, diferentemente da maioria das carnes, este produto não contém nenhum tipo de aditivo ou conservante.
Quanto a este último, o único conservante permitido durante o preparo é o sal (que, aliás, é um produto natural).
Seu valor nutricional ainda é alto, mas se caracteriza pela pouca gordura que contém e pela grande quantidade de sais minerais e vitaminas.
O presunto de Parma é, portanto, um alimento adequado para todos, desde crianças até idosos; não há limite de idade para desfrutar deste excelente produto italiano.
Na verdade, todas as proteínas que ele contém são altamente digeríveis, o que o torna um produto perfeito, especialmente para atletas.
Área de produção
A área de produção do presunto de Parma é, obviamente, uma área da cidade que lhe dá o nome. Estamos falando de Parma, capital da província de Emília-Romanha.
De acordo com os critérios impostos pela lei italiana, o prosciutto crudo deve ser produzido em uma área definida. Essa área está localizada ao sul da Via Emilia (a 5 km dela), delimitada a leste pelo rio Enza e a oeste pelo rio Stirone.
Por fim, o local de produção deve estar abaixo de 900 metros acima do nível do mar. A principal área de produção fica no município de Langhirano.
