O Pecorino Sardo é, sem dúvida, um dos melhores queijos de leite de ovelha do mundo. É a resposta italiana aos renomados queijos de leite de ovelha franceses, como o Roquefort e o Ossau-Iratye. Nosso excelente produto tradicional da Sardenha conta com a garantia do Consórcio para a Proteção do Pecorino Sardo, que sempre atuou no combate à fraude e à falsificação.
O único verdadeiro Pecorino Sardo é feito com leite da sua região de origem, a nossa fascinante ilha. Além disso, a raça ovina da Sardenha é uma das mais antigas da Europa e se destaca de todas as outras graças ao seu DNA único.
Características e tipologia.
Este produto típico da Sardenha pode ser de dois tipos: doce ou curado.
O Pecorino Sardo Doce tem casca fina e lisa e textura macia e compacta, com um sabor doce e aromático característico. É particularmente bom para consumo puro, mas também pode ser apreciado fatiado, em cubos ou em outras formas. Não é particularmente adequado para ralar.
O Pecorino Sardo maduro, por outro lado, tem casca lisa, porém firme, de cor mais escura que a versão mais suave. O interior é branco e compacto, podendo assumir diferentes tons de branco dependendo da idade. O sabor é forte e frequentemente picante.
Pode ser apreciado puro ou ralado e usado como molho para massas. Os valores nutricionais da variedade "madura" são maiores do que os da variedade "doce".
Valori Nutricionali
O Pecorino Sardo DOP é rico em ômega 3 e ômega 6, o que o torna um queijo com excelentes propriedades nutricionais. Para quem não sabe, este produto típico da Sardenha também possui propriedades terapêuticas. É particularmente adequado para crianças.
Este queijo ajuda a melhorar a formação óssea e a função imunológica, possui propriedades antioxidantes e previne doenças cardiovasculares. Além disso, contribui significativamente para a redução da massa gorda.
Devemos lembrar, no entanto, que somente o Pecorino Sardo DOP possui essas qualidades, que se devem principalmente às ervas de que se alimentam as ovelhas sardas, essências espontâneas cujo tipo cresce apenas na Sardenha.
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Área de produção
Para obter a denominação DOP, o produto deve ser produzido exclusivamente na Sardenha, independentemente da sua área geográfica. Este produto típico é, portanto, produzido em toda a ilha.
As principais fábricas de laticínios estão localizadas em: Bortigali; Budduso; Carbonia; Cardedu; Decimomannu; Dolianova; Dorgalì; Ittiri; Marrubiu; Mamoiada; Costumes; Oliana; Oristano; Ortaceso; Macomer; Oschiri; San Gavino Monreale; Serrenti; Sestu; Sílio; Terténia; Thiesi; Villasímio.
