carnes

Os embutidos italianos são, sem dúvida, os mais valorizados do mundo. A produção de embutidos provavelmente teve origem na Itália, com origens que remontam aos tempos dos etruscos e romanos.

Da Itália, as carnes curadas se espalharam pelo mundo. O que caracteriza as carnes curadas italianas e as diferencia de todas as outras não é tanto a raça ou o método de criação (embora estes sejam cruciais), mas sim o processo de cura e o tipo de salga.

Os embutidos mais interessantes, apreciados e deliciosos vêm da Emília-Romanha e arredores. O Vale do Pó, graças ao seu clima úmido e à neblina constante, sempre foi o ambiente ideal para a cura desses produtos.

Entre os produtos mais famosos estão:

• Presunto cru;
• Presunto cozido;
• Mortadela;
• Salame;
• Xícara;
• Bresaola;
• Porchetta;
• Barriga de porco.

A maioria dos embutidos italianos utiliza carne de porco, ideal para fazer salsichas e carnes fatiadas.

Os embutidos mencionados estão agora difundidos em todo o mundo, e muitos países os produzem. Obviamente, os originais vêm da Itália. Exemplos incluem o Presunto Crudo San Daniele DOP e a Mortadela di Bologna IGP.

Mas também existem outros embutidos produzidos exclusivamente na Itália, independentemente da sua denominação. Estamos falando de produtos típicos regionais, a saber:

• 'Nduja (Calábria);
• Teteun (Vale de Aosta);
• Slinzega (Piemonte);
• Culatello (Emilia-Romagna);
• Suprimido (Vêneto);
• Soppressata (várias regiões);
• Ventricina (Abruzos – Molise);
• Banha de Colonnata (Lácio).

Carnes curadas: a história

A primeira carne curada (ou melhor, salsicha) da história parece ter sido feita pelos egípcios, algumas evidências disso foram encontradas no túmulo de Ramsés III.

Até mesmo a Odisseia menciona uma salsicha feita com gordura e sangue, descrita por Aristófanes. Mas foi com os romanos que as carnes curadas tiveram um grande crescimento, ou seja, eram produzidas em grandes quantidades e se tornaram parte da dieta romana. Eles eram particularmente apreciados por esses alimentos.

Carnes curadas italianas

Para ter certeza de que está comprando um embutido italiano, verifique sua designação. Os produtos DOP e IGP são certificados e indicam a origem do embutido, bem como seu tipo.

Entre os mais procurados e queridos estão:

• Presunto de Parma DOP;
• Presunto Modena DOP;
• Presunto San Daniele DOP;
• Presunto Norcia IGP;
• Salame Nápoles;
• Salame Milanês;
• Salame Sant'Angelo di Brolo IGP;
• Mortadela de Bolonha IGP;
• Bacon;
• Bresaola de Valtellina.