Friarielli napolitano é um vegetal típico da Campânia, uma verdadeira iguaria da culinária local. É uma variedade de folhas de nabo cultivadas exclusivamente no interior da região da Campânia. CampaniaAntigamente, elas eram cultivadas na colina do Vomero, conhecida precisamente como “a colina dos friarielli”.
Acredita-se que o nome friarielli derive de um antigo termo grego que significa brócolis de inverno. Aliás, este vegetal também é chamado de "brócolis de Natal" porque é colhido no meio do inverno.
A história dos friarielli napolitanos é muito interessante. Dizem que as mulheres napolitanas esperavam do lado de fora das cozinhas do Palácio Real que os cozinheiros jogassem fora as sobras usadas no "almoço real". Todas as mulheres brigavam para trazer algo para comer, e entre todas as sobras estavam os friarielli.
Um vegetal que já foi considerado inútil na culinária. Hoje, porém, é um dos produtos napolitanos mais procurados e, por que não, uma iguaria.
Friarielli napolitano: características
Os friarielli napolitanos são as primeiras inflorescências das folhas de nabo, outro produto italiano muito procurado no exterior. Elas se parecem com folhas largas, semelhantes ao espinafre.
Mas os friarielli são diferentes das folhas de nabo, e reconhecê-los pode ser muito difícil. No entanto, os napolitanos conseguem fazê-lo instantaneamente.
Os Friarielli são geralmente vendidos limpos e prontos para uso, com todo o excesso de folhagem removido, característica que os distingue das folhas de nabo. As folhas de nabo também têm mais "flores" do que folhas, outra diferença fundamental entre os dois produtos.
A principal característica dos friarielli napolitanos, no entanto, é o seu sabor amargo, típico deste vegetal da Campânia. Eles costumam ser fervidos antes de qualquer preparo, para liberar o excesso de amargor. Refogados em uma panela com alho, pimenta e linguiça, este é o preparo típico dos friarielli na culinária napolitana.
Valori Nutricionali
Os friarielli napolitanos possuem alto valor nutricional, principalmente devido ao seu alto teor de minerais e cálcio. Este vegetal típico, aliás, contém ainda mais cálcio do que o leite.
Destacamos também sua riqueza em potássio, diversas vitaminas e sua capacidade de fornecer fibras alimentares significativas. Os vegetais napolitanos também são muito baixos em calorias e são particularmente adequados para uma dieta saudável e equilibrada.
Por fim, os friarielli são completamente livres de colesterol. Infelizmente, o mesmo não se pode dizer das salsichas, um produto que combina perfeitamente com os friarielli. São as preferidas dos napolitanos.
Áreas de Produção
Como mencionado anteriormente, os friarielli são cultivados principalmente nas áreas do interior da Campânia. Também observamos que os friarielli são cultivados nas regiões de Frosinone (Lácio) e Lucca (Toscana), embora não sejam da mesma variedade.
Aqui estão as principais áreas de produção da Friarielli napolitana:
- Aversa;
- Acerra;
- Afragola;
- Caivano;
- Cardo;
- Casoria;
- Santo Antimo.
Fora da província de Nápoles, destacamos o cultivo nestas áreas:
- Agro Nocerino Sarnese;
- Cordilheira dos Apeninos de Avellino e Benevento;
- Planície Sele.
