Le Pecorino Sardo est sans conteste l'un des meilleurs fromages de brebis au monde. Il est la réplique italienne des célèbres fromages de brebis français comme le Roquefort et l'Ossau-Iratye. Notre excellent produit traditionnel sarde est garanti par le Consortium pour la protection du Pecorino Sardo, engagé depuis toujours dans la lutte contre la fraude et la contrefaçon.
Le seul véritable Pecorino Sardo est fabriqué avec du lait provenant de sa région d'origine, notre île fascinante. De plus, la race ovine sarde est l'une des plus anciennes d'Europe et se distingue par son ADN unique.
Caractéristiques et typologie.
Ce produit typiquement sarde peut être de deux types : doux ou affiné.
Le Pecorino Sardo doux possède une croûte lisse et fine, une texture moelleuse et compacte et une saveur douce et aromatique caractéristique. Il est particulièrement délicieux nature, mais peut aussi être dégusté en tranches, en dés ou autrement. Il ne se prête pas particulièrement à la râpe.
Le Pecorino Sardo affiné, quant à lui, possède une croûte lisse mais ferme, plus foncée que la version plus douce. Sa pâte est blanche et compacte, et peut prendre différentes nuances de blanc selon l'âge. Sa saveur est forte et souvent épicée.
On peut le déguster tel quel ou le râper pour l'utiliser en sauce pour pâtes. Les valeurs nutritionnelles de la variété « mûre » sont supérieures à celles de la variété « douce ».
Valeurs nutritionnelles
Le Pecorino Sardo DOP est riche en oméga-3 et oméga-6, ce qui en fait un fromage aux excellentes propriétés nutritionnelles. Pour ceux qui l'ignorent, ce produit typiquement sarde possède également des vertus thérapeutiques. Il est particulièrement adapté aux enfants.
Ce fromage contribue à améliorer la formation osseuse et le système immunitaire, possède des propriétés antioxydantes et prévient les maladies cardiovasculaires. Enfin, il contribue significativement à la réduction de la masse grasse.
Il faut cependant rappeler que seul le Pecorino Sardo DOP possède ces qualités, qui sont dues principalement aux herbes dont se nourrissent les moutons sardes, essences spontanées dont le type ne pousse qu'en Sardaigne.
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Zone de production
Pour obtenir l'appellation DOP, le produit doit être produit exclusivement en Sardaigne, quelle que soit sa zone géographique. Ce produit typique est donc produit sur toute l'île.
Les principales usines laitières sont situées à : Bortigali ; Budduso; Carbonie ; Cardédu ; Décimomannu; Dolianova; Dorgali; Ittiri ; Marrubiu; Mamoiada; Mœurs; Oliena; Oristano; Ortacée; Macomer ; Oschiri ; San Gavino Monreale; Serrenti; Sestu; Silius ; Terténia; Thiési ; Villasimius.
