Fromage

Le fromage est sans conteste le produit italien le plus apprécié et le plus exporté. L'Italie est l'un des plus grands producteurs laitiers au monde.

Du Parmigiano Reggiano au Pecorino Sardo, nos fromages se distinguent par leur saveur unique et inimitable, ainsi que par leur haute valeur nutritionnelle.

De nombreux pays, y compris européens, ont une production fromagère limitée à seulement trois ou quatre variétés. L'Italie, en revanche, tout comme la France, produit une vaste gamme de fromages différents, ce qui distingue ces deux nations sur le marché mondial.

Parmi les variétés les plus populaires, on trouve les fromages à pâte dure, mi-dure, filée, affinés et fumés, sans oublier nos produits laitiers exceptionnels, enviés dans le monde entier. Il s'agit de la mozzarella, dont la variété la plus prisée est la Bufala Campana AOP.

Fromages : l'histoire

Les origines de la production fromagère en Italie sont très anciennes et remontent à l'Antiquité. Déjà à l'époque romaine, on produisait du fromage de haute qualité, un aliment de base prisé du régime méditerranéen.

Les Romains adoraient préparer et déguster le « conciato romano », un fromage à pâte molle et jaunâtre à l'arrière-goût épicé. Similaire au « fromage de fosse », il était aussi connu sous le nom de « formaggio di fossa ». De plus, des coagulants étaient déjà utilisés, bien qu'à l'époque exclusivement d'origine végétale. Le conciato romano était traité avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du piment, puis affiné dans des amphores en terre cuite.

On peut affirmer sans se tromper qu'il s'agit du plus ancien fromage d'Italie. Dès lors, la culture fromagère a connu un essor considérable, donnant naissance à de nombreuses variétés et types différents.

fromages italiens

Les fromages sont un véritable symbole du Made in Italy, bénéficiant des appellations AOP et IGP. Le plus célèbre d'entre eux est sans conteste le Parmigiano Reggiano, mais on peut y ajouter une longue liste d'autres variétés tout aussi célèbres et appréciées. À savoir :

• Asiago
• Baies
• Burrata
• caciocavallo
• Casera DOP
• Castelmagno DOP
• Croissance
• Crème de lait
• Fontina DOP
• Gorgonzola