La pasta de Gragnano es uno de los productos italianos más reconocidos. Muchos la consideran la mejor pasta italiana del mercado. En octubre de 2013, recibió la denominación de producto europea. IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Originaria exclusivamente del municipio de Gragnano, en la provincia de Nápoles, este tipo de pasta se produce desde finales del siglo XVI. En 1861, Pasta di Gragnano alcanzó la cima de su éxito, convirtiéndose en el mayor productor del mundo en aquel momento.
Unas décadas antes, el rey Fernando II concedió a los Gragnanesi el privilegio de abastecer de pasta a todo el Reino de las Dos Sicilias. Desde entonces, Gragnano se ha convertido en la «ciudad de los macarrones».
Pasta Gragnano: Características y tipos
Obviamente, está hecha de trigo duro molido, como cualquier otro tipo de pasta. El factor clave que la diferencia de todas las demás es, sin duda, los ingredientes de la masa.
Sin embargo, estos son los ingredientes básicos: sémola de trigo duro y agua. Muchos creen que el verdadero secreto de la calidad de esta pasta reside en el tipo de agua utilizada, que proviene exclusivamente del acuífero local.
De hecho, sólo se puede producir en el municipio citado, aunque el acuífero también fluye por algunos municipios vecinos.
Los tipos de pasta que se producen son:
- Hecho a mano;
- Bronce estirado;
- Laminado;
- Horneado;
- En Nest.
Los tipos de pasta más populares son los más rugosos y porosos, aunque también se producen pastas lisas y estriadas. La primera es apreciada por su ligereza, la segunda por su notable capacidad para retener las salsas.
Valores nutricionales
En lo que respecta a los valores nutricionales, cumple absolutamente algunos estándares impuestos por la denominación IGP.
Por cada 100 g de producto seco, el valor energético debe ser de 1486 kJ. Además, debe contener 350 kcal, 13 g de carbohidratos y 73 g de grasa. El contenido de cenizas no debe superar 1 g por 100 g y debe ser del 0,86 %.
Si sigues la reconocida y beneficiosa Dieta Mediterránea, la Pasta Gragnano es probablemente la mejor opción. Ofrece los valores nutricionales adecuados y, sobre todo, garantiza un sabor y una calidad inigualables.
Áreas de producción
Como se mencionó anteriormente, la pasta de Gragnano solo puede producirse en el municipio homónimo, en la provincia de Nápoles. Este tipo de pasta no puede venderse si se produce en una fábrica fuera de Gragnano.
Actualmente, el Municipio de Gragnano cuenta con más de 30 fábricas de pasta certificadas, autorizadas para producir esta excepcional pasta italiana. Un auténtico símbolo del Made in Italy.
