Las legumbres y los cereales son muy utilizados en la cocina italiana y permiten preparar numerosos platos tradicionales. Hay un cereal que es la base de la cocina italiana y es imprescindible en cualquier comida completa: el trigo, utilizado principalmente para elaborar harina, que posteriormente se utiliza para elaborar pasta. El trigo es el alimento que mejor representa la verdadera esencia del Made in Italy.
Pero además del trigo, también destacamos el uso generalizado del arroz. Este cereal se utiliza para preparar risotto, que se presenta en muchas variedades; cada región tiene sus propias recetas y su propio risotto. Existe el risotto con azafrán (llamado "alla milanese"), el clásico con setas porcini, el de radicchio (llamado "il trevigiano"), o incluso el plato tradicional de Apulia: "arroz, patatas y mejillones".
También recomendamos el plato estrella de la Costa Amalfitana, el que mejor refleja los sabores y aromas de esta espléndida zona (Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO): el risotto de limón.
Si te alojas en el sur de Italia, debes saber que existen muchas recetas que utilizan legumbres como ingrediente principal, especialmente cocinadas con pasta o en sopa. Uno de los platos más famosos en el extranjero es la "Pasta e fagioli".
Los cereales, especialmente el trigo, se encuentran entre los alimentos conocidos desde la antigüedad, habiendo llegado a Italia incluso antes de los antiguos romanos. Para los pueblos antiguos, el trigo era considerado el oro de nuestro tiempo, un bien preciado.
No podemos decir con certeza de donde proviene, pero sabemos que los antiguos romanos lo producían aquí mismo en nuestras tierras, y a menudo lo importaban de Egipto o Grecia.
Las legumbres son una historia completamente distinta; la mayoría fueron introducidas en Europa por Cristóbal Colón. De hecho, legumbres como los frijoles (como el frijol borlotti) ya eran utilizadas por los mayas y los aztecas. Se cree que son originarias de Centroamérica y Sudamérica (México y Perú).
Las legumbres no se encuentran entre los principales productos agrícolas de Italia, aunque numerosas marcas las producen en el país. Entre las principales marcas que producen legumbres en conserva se encuentran:
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