Wurstwaren

Italienische Wurstwaren gehören zweifellos zu den begehrtesten der Welt. Die Herstellung von Wurstwaren hat ihren Ursprung höchstwahrscheinlich in Italien und geht auf die Zeit der Etrusker und Römer zurück.

Von Italien aus verbreiteten sich Wurstwaren dann in der ganzen Welt. Was italienische Wurstwaren charakterisiert und von allen anderen unterscheidet, ist nicht so sehr die Rasse oder die Zuchtmethode (obwohl diese entscheidend sind), sondern vielmehr der Reifungsprozess und die Art des Salzens.

Die interessantesten, beliebtesten und köstlichsten Wurstwaren stammen aus der Emilia-Romagna und den umliegenden Gebieten. Die Poebene war dank ihres feuchten Klimas und des ständigen Nebels schon immer das ideale Umfeld für die Reifung dieser Produkte.

Zu den bekanntesten Produkten zählen:

• Roher Schinken;
• Gekochter Schinken;
• Mortadella;
• Salami;
• Tasse;
• Bresaola;
• Porchetta;
• Speck.

Für die meisten italienischen Wurstwaren wird Schweinefleisch verwendet, das sich ideal für die Herstellung von Wurst und Aufschnitt eignet.

Die genannten Wurstwaren sind heute weltweit verbreitet und werden in vielen Ländern selbst hergestellt. Die Originale stammen natürlich aus Italien. Beispiele hierfür sind Prosciutto Crudo San Daniele DOP und Mortadella di Bologna IGP.

Es gibt aber auch andere Wurstwaren, die unabhängig von ihrer Bezeichnung ausschließlich in Italien hergestellt werden. Wir sprechen von typischen regionalen Produkten, nämlich:

• 'Nduja (Kalabrien);
• Teteun (Aostatal);
• Slinzega (Piemont);
• Culatello (Emilia-Romagna);
• Unterdrückt (Venetien);
• Soppressata (verschiedene Regionen);
• Ventricina (Abruzzen – Molise);
• Schmalz aus Colonnata (Latium).

Wurstwaren: Die Geschichte

Das erste Pökelfleisch (oder vielmehr die erste Wurst) der Geschichte wurde offenbar von den Ägyptern hergestellt; einige Beweise dafür wurden im Grab von Ramses III. gefunden.

Schon in der Odyssee wird eine Wurst aus Fett und Blut erwähnt, die von Aristophanes beschrieben wurde. Doch erst mit den Römern erlebten die Wurstwaren einen Boom, das heißt, sie wurden in großen Mengen produziert und gehörten zur römischen Ernährung. Sie waren besonders angetan von diesen Lebensmitteln.

Italienische Wurstwaren

Um sicherzugehen, dass Sie italienische Wurst kaufen, sollten Sie die Bezeichnung überprüfen. DOP- und IGP-Produkte sind zertifiziert und weisen auf die Herkunft und Art der Wurst hin.

Zu den begehrtesten und beliebtesten gehören:

• Parmaschinken DOP;
• Modena DOP-Schinken;
• San Daniele DOP-Schinken;
• Norcia-Schinken g.g.A.;
• Neapel-Salami;
• Mailänder Salami;
• Sant'Angelo di Brolo Salami mit g.g.A.;
• Mortadella di Bologna g.g.A.;
• Speck;
• Bresaola aus dem Veltlin.