Öl und Essig

Öl und Essig sind zwei typische Gewürze der italienischen Küche. Was das Öl betrifft, so gilt es für uns Italiener als „grünes Gold“, da wir der zweitgrößte Produzent von nativem Olivenöl extra weltweit sind. Nur Spanien, das mehr als doppelt so viel produziert wie wir, weist oft eine schlechtere Qualität auf.

Das bedeutet nicht, dass spanisches natives Olivenöl extra nicht von höchster Qualität ist, aber das italienische ist wertvoller und hat einen anderen Geschmack. Natürlich hängt es immer von der verwendeten Olivensorte, der Erntemethode und natürlich dem Alter des Baumes ab. In Italien gibt es Millionen jahrhundertealter Bäume und eine weltweit einzigartige Artenvielfalt (was Oliven betrifft). Tatsächlich gibt es in Italien über 500 Olivensorten.

Essig hingegen wird durch die Essiggärung von Wein oder Apfelwein gewonnen. Essig kann weiß oder rot sein. Um als Essig zu gelten, muss er typischerweise einen Essigsäureanteil zwischen 3 und 5 % enthalten.

Essig wird in einigen Gerichten verwendet, vor allem aber als Salatdressing. Weitaus häufiger wird Balsamico-Essig in der Küche verwendet, der durch Kochen von Traubenmost hergestellt wird. Er wurde in Italien erfunden, und heute gibt es nur zwei Arten von Balsamico-Essig: Modena und Reggio Emilia.

Öl und Essig: Die Geschichte

Natives Olivenöl extra ist eines der hochwertigsten Produkte Italiens und wird weltweit beneidet. Unsere Olivensorten gehören zu den wertvollsten, was vor allem dem einzigartigen Klima Italiens zu verdanken ist, das es zum weltweit besten Anbaugebiet macht.

Die ersten Spuren von Öl wurden jedoch in Israel gefunden, sodass man davon ausgeht, dass die Israeliten bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. eine ölähnliche Flüssigkeit zum Würzen von Speisen verwendeten. Die eigentlichen Erfinder des nativen Olivenöls extra waren jedoch die alten Römer, die dessen Herstellungs- und Konservierungstechniken verfeinerten.

Italienisches Öl und Essig

Zu den beliebtesten Olivensorten zählen die folgenden:

• Leccino;
• Ölmühle;
• Moraiolo;
• Weißer Flieder;
• Coratina;
• Ogliarola;
• Maurisch;
• Casaliva;
• Nocellara.

Was Balsamico-Essig betrifft, weisen wir jedoch darauf hin, dass die DOP-Bezeichnung nur für zwei Arten von Balsamico-Essig gilt, nämlich:

• Balsamico-Essig aus Modena;
• Balsamico-Essig aus Reggio Emilia.