Parmaschinken ist zweifellos die hochwertigste italienische Wurstsorte. Er ist im Ausland ein Symbol für „Made in Italy“ und eines der begehrtesten italienischen Produkte.
Es hat die Bezeichnung GU (geschützte Ursprungsbezeichnung) seit 1996, gekennzeichnet durch die auf dem Produkt eingebrannt „fünfzackige Herzogskrone“.
Das bereits erwähnte „Logo“ garantiert seine Originalität. Der Name hat auch einen kuriosen Ursprung: Im emilianischen Dialekt heißt es „par-sut“, was „es scheint trocken“ bedeutet.
Durch die salzige Reifung verliert Parmaschinken viel Wasser und trocknet aus. Dieser Prozess macht ihn noch schmackhafter.
Parmaschinken: Eigenschaften
Parmaschinken erkennt man an seiner Farbe, dem natürlichen Rot-Rosa (typisch für frisches Fleisch), durchsetzt mit dem „strahlenden“ Weiß des Fettes.
Das Produkt hat einen süßen und raffinierten Geschmack und ist sehr intensiv. Sein unverwechselbares Aroma ist auch eines seiner Hauptmerkmale.
Allerdings muss Parmaschinken bestimmte Kriterien erfüllen, um als solcher definiert zu werden und somit die DOP-Zertifizierung zu erhalten.
Hierzu zählen die runde Form des Schinkens, die frei von Unebenheiten sein muss, maximal 6 cm freiliegendes Muskelfleisch, ein Gewicht von mehr als 7 kg und eine leichte Salzung.
Hinzu kommen die Farbmerkmale, die wie bereits erwähnt beim Fleisch rot-rosa und beim Fett reinweiß sein müssen.
Nährwerte
Parmaschinken eignet sich besonders für alle, die sich gesund und biologisch ernähren möchten.
Tatsächlich enthält dieses Produkt im Gegensatz zu den meisten Fleischsorten keinerlei Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Was Letzteres betrifft, ist das einzige Konservierungsmittel, das bei der Zubereitung erlaubt ist, Salz (das übrigens ein Naturprodukt ist).
Sein Nährwert ist immer noch hoch, er zeichnet sich jedoch durch seinen geringen Fettgehalt und die große Menge an Mineralsalzen und Vitaminen aus.
Parmaschinken ist daher ein Nahrungsmittel, das für jedermann geeignet ist, von Kindern bis zu Senioren; es gibt keine Altersgrenze für den Genuss dieses großartigen italienischen Produkts.
Tatsächlich sind alle enthaltenen Proteine sehr gut verdaulich, was es insbesondere für Sportler zu einem perfekten Produkt macht.
Produktionsbereich
Das Produktionsgebiet des Parmaschinkens ist offensichtlich ein Gebiet der Stadt, nach der er benannt ist. Wir sprechen von Parma, der Provinzhauptstadt der Emilia-Romagna.
Gemäß den Kriterien der italienischen Gesetzgebung muss der Rohschinken in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden. Dieses Gebiet liegt südlich der Via Emilia (5 km entfernt) und wird im Osten vom Fluss Enza und im Westen vom Fluss Stirone begrenzt.
Schließlich muss der Produktionsstandort unter 900 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Das Hauptproduktionsgebiet liegt in der Gemeinde Langhirano.
