Grana Padano ist zweifellos einer der bekanntesten Käse Italiens und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP (District of Origin). Er ist der zweitmeistexportierte Käse (nach Parmigiano Reggiano ) und der weltweit meistverkaufte DOP-Käse.
Die Ursprünge des Grana Padano reichen bis ins Jahr 1136 zurück. Der Überlieferung nach waren es die Mönche der Abtei Chiaravalle südlich von Mailand, die diese Käsesorte erstmals herstellten. Der eigentliche Wendepunkt kam jedoch 1951, als mehrere Käsehersteller und Experten eine europäische Konvention unterzeichneten, die die Namen und Eigenschaften anerkannter Käsesorten festlegte.
Zu dieser Zeit waren die italienischen Käsesorten, die in dieses „Abkommen“ einbezogen waren und sich daher von allen anderen unterschieden, Parmigiano Reggiano und Grana Lodigiano. Nach einigen Jahren wurde aus Grana Lodigiano Grana Padano.
Grana Padano: Eigenschaften
Es handelt sich um einen Hartkäse, der gekocht und langsam gereift wird. Er kann in Scheiben oder Flocken genossen werden und schmeckt hervorragend gerieben.
Dieser Käse wird oft von italienischen Köchen verwendet, die ihn gerne (am Ende) zu ihren Gerichten hinzufügen, um ihnen das wertvolle „Extra-Aroma“ zu verleihen. Er wird auch zum Verfeinern von Risottos anstelle von Butter verwendet.
Es handelt sich um einen strohgelben Käse mit körniger Textur und Geschmack. Die Rinde ist glatt und hart, während das Innere dazu neigt, in Flocken zu zerfallen.
Um als Grana Padano zu gelten, muss er mindestens neun Monate reifen, wobei die 16 Monate alte Variante am beliebtesten ist. Reift der Käse 20 Monate oder länger, wird er zum Grana Padano Riserva, mit einem deutlich ausgeprägteren, aber immer noch „süßen“ Geschmack.
Nährwerte
Für die Herstellung von 100 g Grana Padano DOP werden 1,5 Liter Milch benötigt, obwohl diese natürlich hergestellt und laktosefrei ist. Dasselbe gilt für die Fette, die praktisch nicht vorhanden sind.
Eine der am meisten geschätzten ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieses Käses ist seine hohe Verdaulichkeit, die ihn zu einem besonders geeigneten Produkt für Sportler und generell für Menschen jeden Alters macht.
Es fördert außerdem den Erhalt der fettfreien Körpermasse, was besonders bei Diäten zur Gewichtsabnahme hilfreich ist. Es versorgt unseren Körper mit allen neun essentiellen Aminosäuren, die für eine gesunde Ernährung entscheidend sind.
Produktionsbereiche
Grana Padano DOP darf nur in fünf italienischen Regionen hergestellt werden, und wie der Name schon sagt, liegen sie in der Poebene. Wir sprechen von:
- Lombardei
- Piemont
- Trentino Alto-Adige
- Emilia Romagna
- Veneto
Die wichtigsten Provinzen für die Herstellung von Grana Padano sind:
- Lodi
- Pavia
- Brescia
- Bergamo
- Cremona
- Mantova
- Verona
- Piacenza
- Trento
- Vicenza
- Padova
- Rovigo
